谨防菜豆中毒
香喷喷的小炒，是我们最爱的下饭菜。
比如，芸豆炒肉丝，做法简单，却超级好吃！但是，这道菜背后却暗藏风险……
近期，昆山市及周边地区发生多起企业员工因食用未煮熟的芸豆、扁豆等菜豆而出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠不适症状事件，造成员工身体伤害，影响企业正常生产。
这里，昆山市疾控中心提醒广大市民，谨防食用菜豆中毒，一定要多加小心。
何为菜豆？
菜豆，非常普通的一种蔬菜，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等，营养价值丰富，味道也是不错的，做法丰富多样，很受欢迎。菜豆豆荚中富含皂甙，皂甙为糖苷类物质，进入人体后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜，可引起出血性炎症，并有溶解红细胞作用；而豆粒中含红细胞凝集素，能对人体消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎，进入血液可与红细胞发生凝集作用。
中毒症状：
为何秋冬季高发？
昆山地区12月至1月是四季豆中毒高发期，原因是秋冬季成熟的四季豆皮厚、豆大不容易熟，毒素含量也相对较高，毒素没有经过高温彻底去除，食用就会引起中毒。
为何集体食堂高发？
集体食堂是四季豆中毒的高发地，多见于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。原因是食堂在做大锅饭时，一次性加工量大，容易造成受热不均匀，同时部分厨师追求口感，多采用干煸和炒的烹调方式，制作时间不足，有些四季豆可能炒不熟。
怎么吃呢？
菜豆中毒是完全可以预防的，正确的烹调菜豆方法是充分加热、翻炒均匀、煮熟焖透，判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，口感软面，切不可一味追求菜豆感官的脆、绿而不烧熟煮透。
元旦春节将至，人群聚餐机会增加，为了有效预防类似事件发生，餐饮单位、集体食堂（特别是学校食堂）、送餐单位以及广大消费者，要提高食品卫生安全意识，食用菜豆一定要烧熟煮透。
